Ο Γιώργος Κοκοτός γεννήθηκε τον Οκτώβριοτου 1936 στην Κρήτη. Εκεί πέρασε τα χρόνια
του πολέμου, καθώς και τα πρώτα μαθητικά του χρόνια.
Τελείωσε το Β’ Γυμνάσιο Αρρένων Αθηνών και στη συνέχεια φοίτησε στο Εθνικό Μετσόβιο
Πολυτεχνείο, από το οποίο απέκτησε τα διπλώματα του Αγρονόμου και Τοπογράφου Μηχανικού και του Πολιτικού Μηχανικού. Ασχολήθηκε με πολεοδομικές μελέτες, μεταφορές
κατολισθαινόντων οικισμών στην Ευρυτανία και με μελέτες και εφαρμογές ρυμοτομικών
σχεδίων. Αργότερα, ασχολήθηκε με μελέτες και κατασκευές κτηριακών κυρίως έργων, ιδιωτικών και δημοσίων, στη Ρόδο και στην Κρήτη.
Είναι δημιουργός πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων στην Ελούντα της Κρήτης, όπως επίσης και ιδρυτής της εταιρείας «Κτήμα Γ. Κοκοτού Α.Ε.» και της οινοποιητικής εταιρείας «Σεμέλη Α.Ε.», παραγωγού των ομώνυμων κρασιών.
